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為了增加食品脂肪的安全　　　
性，業者就把正常的脂肪酸氫化，使得結構反轉。一般觀念認為動物性油脂（例如豬油）比植物油對人體不利。因為動物油含有較高的飽和脂肪（saturated fat），會升高膽固醇，造成心血管的負擔。但是經過人工部份氫化的植物油卻產生了更不利健康的反式脂肪，它導致心血管疾病的機率是飽和脂肪的3～5倍。

由於反式脂肪對身體心血管會造成負擔，包括美國加州、紐約市都已經禁止餐廳使用反式脂肪烹飪食物。而因為台灣是以米、麵為主食，所以目前衛生署僅要求業者標示反式脂肪及飽和脂肪的含量，並沒有禁用。

根據衛生署及消基會的建議，避免成分中含有「氫化植物油」、「半氫化植物油」、「植物性乳化油」、「精製植物油」、「植物性乳瑪琳」、「人造奶油」（黃油）、「人造酥油」（白油），或英文標示上有「Hydrogenated（氫化）」的食品，這些都可能含有反式脂肪。

反式脂肪對身體毫無益處，雖然沒有規定攝取的上限，但還是盡量避免攝取。
KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答
義守大學義大醫院中藥科 吳宗修藥師

本文由【KingNet國家網路醫院編輯部】提供

引用:http://mail.google.com/mail/?hl=zh-TW&shva=1#inbox/12f49ebfd87aa5e1
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