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調製區
(一) 15400-980403
1. 為二個月大嬰兒沖泡120c.c.牛奶，並餵食。
2. 為八個月大的嬰兒製作副食品（蛋黃泥、蘋果汁），並餵食（蘋果汁、蛋黃泥）。
一、為二個月大嬰兒沖泡120c.c.牛奶，並餵食
1.準備工作
(1)用洗手乳搓洗雙手、沖洗乾淨，以擦手紙擦乾。
(2)於奶瓶內先倒入冷開水(80cc)，再倒入熱開水(40cc)，共注入
120c.c.。
2.取120c.c.開水
(2)以手腕內側貼近瓶身測試水溫，須調至適合沖泡牛奶的溫度。
(1)拿起奶粉罐，看罐上說明，應檢人口述奶粉的保存期限。
3.加適量奶粉
(1)依罐上說明，應檢人口述每匙奶粉加水量。
(2)取正確匙數的奶粉放入奶瓶內，每匙奶粉須以壓舌板或奶粉罐內附刮板刮平。
4.沖泡牛奶
(1)將奶嘴、奶嘴固定圈和奶瓶蓋套在奶瓶上栓好。
(2)雙手握瓶身，以旋轉方式使奶粉溶於水中。
(3)由瓶底檢視奶粉確實沖泡均勻。
5.營造愉快的餵奶氣氛
(1)將奶瓶、紗布巾放在餵食座椅之近身處。
(2)用話語安撫嬰兒的情緒。
(3)幫嬰兒圍上圍兜並固定。
6.餵奶安全
(1)支撐嬰兒頭、頸及臀部，由嬰兒床上安全抱起嬰兒。
(2)以搖籃式手法抱著嬰兒，坐在餵食座椅上。
7.餵奶
(1)以手托住瓶身住瓶身，口述：「奶嘴充滿奶水」後再餵食。
(2)餵奶過程與嬰兒說話互動餵奶。
(3)餵完奶後，以紗布巾將嬰兒嘴巴擦乾淨。
8.拍氣
(1)將紗布巾放在自己的肩膀上。
(2)支撐嬰兒頭、頸及臀部，將嬰兒改成直立式抱法，使嬰兒下巴靠在已墊著紗布巾的肩膀上。
(3)以一手支撐嬰兒臀部，另一手掌呈杯狀(空心狀)，由下往上慢慢輕拍嬰兒背部，將胃內空氣排出。
(4)持續與嬰兒說話互動，應檢人口述：「打嗝了!」。
(5)拍氣後，支撐嬰兒頭、頸及臀部，將嬰兒安全抱回床上。
(6)脫下嬰兒圍兜放回原位。
9.清洗奶瓶、奶嘴
(1)將奶水倒入奶水廚餘桶內。
(2)用大刷子刷洗奶瓶內、外側和奶瓶螺紋，並用清水沖洗乾淨。
(3)用小刷子刷洗奶瓶蓋(內側、外側)、奶嘴(內側、外側、凹痕)和奶嘴固定圈(內側螺紋、外側)，用清水沖洗乾淨後，放置盤中。
10.消毒奶瓶
(1)洗淨的玻璃奶瓶放入消毒鍋，加水蓋過奶瓶後，將消毒鍋放置於瓦斯爐上加熱，應檢人口述：「水開後繼續煮沸10分鐘」。
(2)將奶嘴、奶嘴固定圈、奶瓶蓋一起放入消毒鍋內加熱，應檢人口述：「繼續加熱煮沸5分鐘後熄火，放置冷卻」。
11.套好奶瓶
(1)消毒過的奶瓶夾，夾出奶瓶瀝乾水份，放置桌上。
(2)以消毒過的奶瓶夾，先夾出奶嘴固定圈，再夾出奶嘴瀝乾水份，套在奶嘴固定圈上。
(3)奶嘴固定圈套在奶瓶上栓緊，奶瓶蓋套在奶瓶上。
12.整理環境
(1)消毒鍋內的水倒掉。
(2)用物歸位。
(3)以抹布擦拭乾淨所有檯面。
13.衛生安全
(1)奶瓶夾在不使用時，均放置於固定（消毒過）盤子內。
二、為八個月大的嬰兒製作副食品（蛋黃泥、蘋果汁），並餵食（蘋果汁、蛋黃泥）
1.製作副食品準備工作
(1)用洗手乳搓洗雙手、沖洗乾淨，以擦手紙擦乾。
2.備妥並洗淨用具
(1)用冷開水沖洗製作副食品所需的用具。
製作過程中，不得有下列任一動作：
(1)以圍裙、抹布擦手，或以手摸圍裙和抹布後，未再洗手。
(2)抓頭髮或摸臉後，未再洗手。
(3)製備蛋黃泥任一用具未沖洗乾淨。
3.製備蛋黃泥的衛生安全評估【違反任一項評值標準，則評值項目 3、4、5、11均不給分】
(4)以手觸摸調成泥狀的成品。
(5)在垃圾桶上去蛋殼，或在水槽邊緣、水槽內側敲蛋殼。
(6)食材或器具掉落檯面或地面，拾取後未經處理即繼續使用。
4.取出蛋黃
(1)取白煮蛋在乾淨的盤子上敲殼並去殼，再以冷開水沖洗。
(2)在砧板上用刀子將蛋切開，以湯匙取出1/4至1/2個蛋黃。
5.製備蛋黃泥
(1)蛋黃放碗中用湯匙壓細碎。
(2)已壓碎的蛋黃加適量冷開水，調成均勻的泥狀。
(3)用過的湯匙、砧板和刀具，以冷開水沖洗後備用。
6.製備蘋果汁的衛生安全評估
製作過程中，不得有下列任一動作：
(1)以圍裙、抹布擦手或以手摸圍裙和抹布後，未再洗手。
(2)抓頭髮或摸臉後，未再洗手。
(3)製備蘋果汁任一用具未沖洗乾淨。【違反任一項評值標準，則評值項目 6、7、10均不給分】
(4)果汁調製過程以手指攪拌。
(5)在垃圾桶上去蘋果皮或以水沖洗去皮蘋果。
(6)食材或器具掉落檯面或地面，拾取後未經處理即繼續使用。
7.製備蘋果汁
(1)取蘋果，將外皮洗淨，在盤子上去皮、去果核，再以冷開水沖洗。
(2)用研磨器將蘋果磨成泥狀，以濾網過濾去渣。
(3)用量匙量取1大匙蘋果汁放入小碗內。
(4)加入等量冷開水調勻。
8.洗手
(1)搬餵食座椅至嬰兒高腳椅前面。
(2)用洗手乳搓洗雙手至起泡、沖洗乾淨，以擦手紙擦乾。
9.準備餵副食品
(1)幫嬰兒圍上圍兜，並與嬰兒說話互動。
(2)將蛋黃泥及蘋果汁置於桌面上，應檢人坐在餵食座椅上。
10.餵蘋果汁
(1)以小湯匙舀適量蘋果汁，小口小口的餵食。
(2)說出喝蘋果汁的好處，鼓勵嬰兒進食。
11.餵蛋黃泥
(1)以小湯匙舀適量蛋黃泥，小口小口的餵食。
(2)說出吃蛋黃泥的好處，鼓勵嬰兒進食。
12.清潔及歸位
(1)餵完後，以面紙幫嬰兒擦嘴巴，並持續與嬰兒說話互動。
(2)圍兜取下放回原位。
(3)座椅歸位。
13.整理環境
(1)食品盒以冷開水沖洗。
(2)剩餘食材（蛋白、蛋黃及蘋果）放入食品盒，果皮倒入廚餘桶內，蛋殼和垃圾倒入垃圾桶內。
(3)洗淨廚具、餐具，放回原位。
(4)清理水槽和漏水斗。
(5)檯面以抹布擦拭乾淨。
14.省水動作
(1)製作副食品過程中，均注意水流量的控制。
(2)在不使用水時，關上水龍頭。
(一) 15400-980403
1. 為二個月大嬰兒沖泡120c.c.牛奶，並餵食。
2. 為八個月大的嬰兒製作副食品（蛋黃泥、蘋果汁），並餵食（蘋果汁、蛋黃泥）。
一、為二個月大嬰兒沖泡120c.c.牛奶，並餵食
1.準備工作
(1)用洗手乳搓洗雙手、沖洗乾淨，以擦手紙擦乾。
(2)於奶瓶內先倒入冷開水(80cc)，再倒入熱開水(40cc)，共注入
120c.c.。
2.取120c.c.開水
(2)以手腕內側貼近瓶身測試水溫，須調至適合沖泡牛奶的溫度。
(1)拿起奶粉罐，看罐上說明，應檢人口述奶粉的保存期限。
3.加適量奶粉
(1)依罐上說明，應檢人口述每匙奶粉加水量。
(2)取正確匙數的奶粉放入奶瓶內，每匙奶粉須以壓舌板或奶粉罐內附刮板刮平。
4.沖泡牛奶
(1)將奶嘴、奶嘴固定圈和奶瓶蓋套在奶瓶上栓好。
(2)雙手握瓶身，以旋轉方式使奶粉溶於水中。
(3)由瓶底檢視奶粉確實沖泡均勻。
5.營造愉快的餵奶氣氛
(1)將奶瓶、紗布巾放在餵食座椅之近身處。
(2)用話語安撫嬰兒的情緒。
(3)幫嬰兒圍上圍兜並固定。
6.餵奶安全
(1)支撐嬰兒頭、頸及臀部，由嬰兒床上安全抱起嬰兒。
(2)以搖籃式手法抱著嬰兒，坐在餵食座椅上。
7.餵奶
(1)以手托住瓶身住瓶身，口述：「奶嘴充滿奶水」後再餵食。
(2)餵奶過程與嬰兒說話互動餵奶。
(3)餵完奶後，以紗布巾將嬰兒嘴巴擦乾淨。
8.拍氣
(1)將紗布巾放在自己的肩膀上。
(2)支撐嬰兒頭、頸及臀部，將嬰兒改成直立式抱法，使嬰兒下巴靠在已墊著紗布巾的肩膀上。
(3)以一手支撐嬰兒臀部，另一手掌呈杯狀(空心狀)，由下往上慢慢輕拍嬰兒背部，將胃內空氣排出。
(4)持續與嬰兒說話互動，應檢人口述：「打嗝了!」。
(5)拍氣後，支撐嬰兒頭、頸及臀部，將嬰兒安全抱回床上。
(6)脫下嬰兒圍兜放回原位。
9.清洗奶瓶、奶嘴
(1)將奶水倒入奶水廚餘桶內。
(2)用大刷子刷洗奶瓶內、外側和奶瓶螺紋，並用清水沖洗乾淨。
(3)用小刷子刷洗奶瓶蓋(內側、外側)、奶嘴(內側、外側、凹痕)和奶嘴固定圈(內側螺紋、外側)，用清水沖洗乾淨後，放置盤中。
10.消毒奶瓶
(1)洗淨的玻璃奶瓶放入消毒鍋，加水蓋過奶瓶後，將消毒鍋放置於瓦斯爐上加熱，應檢人口述：「水開後繼續煮沸10分鐘」。
(2)將奶嘴、奶嘴固定圈、奶瓶蓋一起放入消毒鍋內加熱，應檢人口述：「繼續加熱煮沸5分鐘後熄火，放置冷卻」。
11.套好奶瓶
(1)消毒過的奶瓶夾，夾出奶瓶瀝乾水份，放置桌上。
(2)以消毒過的奶瓶夾，先夾出奶嘴固定圈，再夾出奶嘴瀝乾水份，套在奶嘴固定圈上。
(3)奶嘴固定圈套在奶瓶上栓緊，奶瓶蓋套在奶瓶上。
12.整理環境
(1)消毒鍋內的水倒掉。
(2)用物歸位。
(3)以抹布擦拭乾淨所有檯面。
13.衛生安全
(1)奶瓶夾在不使用時，均放置於固定（消毒過）盤子內。
二、為八個月大的嬰兒製作副食品（蛋黃泥、蘋果汁），並餵食（蘋果汁、蛋黃泥）
1.製作副食品準備工作
(1)用洗手乳搓洗雙手、沖洗乾淨，以擦手紙擦乾。
2.備妥並洗淨用具
(1)用冷開水沖洗製作副食品所需的用具。
製作過程中，不得有下列任一動作：
(1)以圍裙、抹布擦手，或以手摸圍裙和抹布後，未再洗手。
(2)抓頭髮或摸臉後，未再洗手。
(3)製備蛋黃泥任一用具未沖洗乾淨。
3.製備蛋黃泥的衛生安全評估【違反任一項評值標準，則評值項目 3、4、5、11均不給分】
(4)以手觸摸調成泥狀的成品。
(5)在垃圾桶上去蛋殼，或在水槽邊緣、水槽內側敲蛋殼。
(6)食材或器具掉落檯面或地面，拾取後未經處理即繼續使用。
4.取出蛋黃
(1)取白煮蛋在乾淨的盤子上敲殼並去殼，再以冷開水沖洗。
(2)在砧板上用刀子將蛋切開，以湯匙取出1/4至1/2個蛋黃。
5.製備蛋黃泥
(1)蛋黃放碗中用湯匙壓細碎。
(2)已壓碎的蛋黃加適量冷開水，調成均勻的泥狀。
(3)用過的湯匙、砧板和刀具，以冷開水沖洗後備用。
6.製備蘋果汁的衛生安全評估
製作過程中，不得有下列任一動作：
(1)以圍裙、抹布擦手或以手摸圍裙和抹布後，未再洗手。
(2)抓頭髮或摸臉後，未再洗手。
(3)製備蘋果汁任一用具未沖洗乾淨。【違反任一項評值標準，則評值項目 6、7、10均不給分】
(4)果汁調製過程以手指攪拌。
(5)在垃圾桶上去蘋果皮或以水沖洗去皮蘋果。
(6)食材或器具掉落檯面或地面，拾取後未經處理即繼續使用。
7.製備蘋果汁
(1)取蘋果，將外皮洗淨，在盤子上去皮、去果核，再以冷開水沖洗。
(2)用研磨器將蘋果磨成泥狀，以濾網過濾去渣。
(3)用量匙量取1大匙蘋果汁放入小碗內。
(4)加入等量冷開水調勻。
8.洗手
(1)搬餵食座椅至嬰兒高腳椅前面。
(2)用洗手乳搓洗雙手至起泡、沖洗乾淨，以擦手紙擦乾。
9.準備餵副食品
(1)幫嬰兒圍上圍兜，並與嬰兒說話互動。
(2)將蛋黃泥及蘋果汁置於桌面上，應檢人坐在餵食座椅上。
10.餵蘋果汁
(1)以小湯匙舀適量蘋果汁，小口小口的餵食。
(2)說出喝蘋果汁的好處，鼓勵嬰兒進食。
11.餵蛋黃泥
(1)以小湯匙舀適量蛋黃泥，小口小口的餵食。
(2)說出吃蛋黃泥的好處，鼓勵嬰兒進食。
12.清潔及歸位
(1)餵完後，以面紙幫嬰兒擦嘴巴，並持續與嬰兒說話互動。
(2)圍兜取下放回原位。
(3)座椅歸位。
13.整理環境
(1)食品盒以冷開水沖洗。
(2)剩餘食材（蛋白、蛋黃及蘋果）放入食品盒，果皮倒入廚餘桶內，蛋殼和垃圾倒入垃圾桶內。
(3)洗淨廚具、餐具，放回原位。
(4)清理水槽和漏水斗。
(5)檯面以抹布擦拭乾淨。
14.省水動作
(1)製作副食品過程中，均注意水流量的控制。
(2)在不使用水時，關上水龍頭。
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